Ohne Salz kein Leben. Kein Mensch, kein Tier, keine noch so kleine Zelle kommt ohne Salz aus. Salz gab es auf unserer Erde lange bevor es Leben gab. Die ersten Salzstätten, Salzlager sind fast 500 Millionen Jahre alt.

Als prominentester Gewürze-Experte Deutschlands hat sich Ingo Holland der großen Thematik angenommen und ein Buch geschrieben, das erst kürzlich zum „Kochbuch des Jahres“ nominiert wurde. „Wenn einen der ‚Virus Salz’ einmal gepackt hat, ist man vom Thema verzaubert“, kommentiert Ingo Holland in seinem zweiten Buch nach dem ebenfalls sehr erfolgreichen Erstlingswerk „Gewürze“.

In seiner Faszination für das edle Kristall beschreibt Holland nicht nur die verschiedenen Facetten der Bedeutung von Salz für das Leben allgemein, sondern geht gemäß seiner Profession und Leidenschaft auch bis ins Detail der zahlreichen Raffinessen, die Salz uns
heute beim Kochen bietet. Vom Maldon-Sea-Salt, das er in einer aufgeschlagenen Butter mit tasmanischem Pfeffer und Zitronenmyrte verarbeitet, über ausführliche, liebevoll geschriebene Porträts vom schwarzen Hawaii-Salz und Yuki-Shio bis hin zu aromatisierten Salzen wie Curry- oder Himbeersalz.

Seine Rezepte leben hauptsächlich von den ungewöhnlichen Salzen und können deshalb verblüffend einfach sein: eine Mandel mit geräucherter Paprika und Salzkruste, eine krosse Entenbrust mit Papaya und zwei Salzen. Schwieriger: eine originell gefüllte provenzialische Rinderroulade mit Anchovis und bitterer Schokolade.
“Das fasziniert mich ebenso wie mit aromatisierten Salzen Gerichten ein spezielles Finish zu geben, wie bei einem Pfeffersalz auf einem rosé gebratenen und dick aufgeschnittenen Stück eines Entrecôte doubles.

Salz ist vielseitig, spannend, aufregend, prickelnd und dennoch so lebenswichtig“, resümiert Ingo Holland.